Die meisten Rezepte wurden… Wie man sich natürlich schon denken kann, gab es sichtbare Unterschiede zwischen armer und reicher Bevölkerung. Es fing schon damit an, dass manche Fleischsorten nur vom Adel verzehrt wurden und daher gab es auch einen Unterschied zwischen Arm und Reich bei den Rezepten. Zu dieser Zeit konnten nur wenige Menschen schreiben. Wenn man bedenkt, wie die Wohnverhältnisse im Mittelalter waren (feucht, kalt meist nur eine Feuerstelle) und wie schwer die Arbeit war, ist es nur zu verständlich dass der Kalorienverbrauch wesentlich höher war als in der heutigen Zeit. Gemüse, Obst und Salat war durchaus bekannt, galt aber nicht als besonders nahrhaft und sättigend.